Konyakmeggyes profterol

Na, ez lesz a következő... :)

Innen:
http://www.alacarte-kulinaria.blogspot.hu/2012/05/konyakmeggyes-profiterol.html

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• ½ csésze vaj (200ml-s csészét használva ez körülbelül 120 gr)
• 1 csésze liszt
• 1 csésze tojás
• só, cukor
• 250 gr mascarpone
• 200 gr étcsokoládé
• 3 evőkanál méz
• 100 ml tejszín
• 100 gr aszalt, magozott meggy
• 150 ml barna rum

Az aszalt meggyet a rumba áztatjuk és egy éjszakán át pihentetjük benne.

A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és addig keverjük, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott belőle. Ez kb. 5 perc. Folyamatosan keverni kell, lehetőség szerint az edény széléhez nyomva, hogy minél nagyobb felülettel érintkezzen, és vigyázva, hogy ne égjen meg, és egy picit se barnuljon be. Minél több folyadék párolog el, annál jobb, hisz annál több tojást fog felvenni a tészta, amitől laza és lyukacsos lesz a szerkezete. A tésztát hagyni kell egy kicsit hűlni, mielőtt a tojást beletesszük, mert ha túl forró, rántottás tésztát kapunk. 

Ha kihűlt a tészta, a tojást fokozatosan egyenként kell belekeverni, elektromos habverővel. Egy nyúlós masszát kell kapnunk, ami nem folyik szét, amikor kitesszük egy kanállal a sütőpapírra. Nagyjából mandarin méretű gömböket méretezzünk, ezek egész szépen megnövekednek, nagyjából dupla méretre, ezzel számolni kell a sütőpapíron való elhelyezéskor.

A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni és ebben kell hozzávetőleg 12 percig sütni a puffancsokat. Szépen megemelkednek és enyhén megpirulnak. Ezt követően le kell venni a hőfokot 190 fokra és további 15 percig kell sütni. Ez csak hozzávetőleges idő, mivel minden nagyban függ a méretektől, minél nagyobb, annál tovább kell sütni. A kész fánkokat hagyjuk kihűlni.

A krémhez 100 gr étcsokoládét megolvasztunk, majd a mascarpone krémmel és a mézzel összekeverjük. A rumos meggyet a rummal együtt a krémhez adjuk. Ezzel töltjük meg a fánkokat.

A maradék 100 gr étcsokoládét felolvasztjuk és a tejszínnel elkeverjük. Tálaláskor a fánkok tetejére öntjük.

Gesztenyegolyó torta

Pihém, híres lettél :)
http://haho-pihe.blogspot.hu/2012/02/valentin-napi-gesztenyegolyo-torta.html

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Piskótához:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

1 tk sütőpor

A gesztenye moussehoz::

50 dkg kész gesztenyemassza

50 dkg mascarpone

(12 dkg porcukor

1/2 dl rum) - csak ha natúr 

gesztenyemasszát használunk!!!

A gesztenyegolyókhoz:

25 dkg gesztenyemassza

1-2 evőkanál rum - csak natúr gesztenyénél

5 dkg étcsokoládé

2 dkg vaj

A csokoládés bevonathoz:

5 dkg étcsokoládé

2,5 dkg vaj

Elkészítés 18 cm-es tortaformában. Nagyobba is lehet, akkor a bevonatot érdemes növelni, hogy szépen elterüljön.

Ha az eredeti recept szerint dolgozunk, a csatolt linknél megtalálható a kekszes alap leírása, egyszerű, nem kell sütni, érdemes kipróbálni. Nekem épp nem volt itthon kekszem hozzá.

Tehát elkészítjük a piskótát. 2 tojás sárgáját 2 ek cukorral kihabosítunk, hozzáadjuk a sütőport és a 2 ek lisztet, majd a felvert tojásfehérjét. Formába öntjük, készre sütjük.

Közben a gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponéval és a tejszínnel. (csinálhatjuk csak mascarponéval!!!) Hűtőbe tesszük.

A gesztenye golyókhoz a masszából golyókat formálunk, és a vajjal felolvasztott csokoládéba forgatjuk, majd a megsült és kihűlt piskótára pakolgatjuk.

Kicsit hagyjuk dermedni a csokit a golyókon (hűtő gyorsít rajta...), majd szépen rásimítjuk a mascarponés-tejszínes gesztenyemasszát.

Végül a tetejére szánt étcsokit a vajjal gőz fölött felolvasztjuk, és szépen rácsurgatjuk. Tetejét kedvünk szerint díszíthetjük.

Kipróbáltam, hogy mennyire használható a szaloncukorként már bevált marcipánmassza.

Még a tökéletes állagot nem sikerült megtalálnom, próbáltam szárazabbra-vizesebbre, de morzsolódott a massza. Így elég nehéz volt vele dolgozni. Kiszúrni belőle formákat tökéletes, a szaloncukornál megtalálhatók az arányok, pár csepp piros ételfestékkel a színe is igazán szép lesz. Formázni macerásabb, ott már morzsálódott, de azért valahogy csak összejött :)

Érdemes kipróbálni egy 7végi ebéd után desszertnek, de szépen feldíszítve bármilyen ünnepre megfelel, és nagyon gyorsan elkészíthető. Jó munkát hozzá!