Görögország ízei

A magyar konyha hagyományos fogásain nőttem fel. Nincs is velük most sem bajom, azonban néha jólesik valami új, valami más. Ennek köszönhető, hogy első tengerparti nyaralásunk kitörölhetetlen nyomot hagyott az én kis boszorkánykonyhámban: repertoáromba bekerült a muszaka. Hazaérkezésünk után azonnal elkezdtem kajtatni a recept után. Sokféle variációt találtam, talán ez az, ami leginkább hasonlít arra, amit Korfun megkóstoltam:


Muszaka

Hozzávalók:

4 db közepes padlizsán

750 gramm sertéscomb (eredeti recept szerint jobb, ha a fele bárányhús) darálva

4-5 szem paradicsom karikára vagy félkarikára szeletelve

1 fej vöröshagyma

6-8 gerezd fokhagyma

liszt (kb, 3 ek. a besamelhez + a padlizsán sütéshez)

kb. 2 evőkanál margarin

1 bögre tej

kb. 15 dkg trappista sajt

só, őrölt fekete és fehér bors

1 teáskanál bazsalikom,

1 teáskanál kakukkfű (én mindkettőből Kotányit használok, nem frisset, de azzal biztos finomabb)

1 teáskanál őrölt fahéj

olaj

A padlizsánt kb.1 cm-es karikákra vágjuk, enyhén sózzuk, fekete borssal megszórjuk mindkét oldalát, majd kevés lisztbe mártva forró olajon pirosra sütjük mindkét oldalát. Szűrőtálban lecsöpögtetjük róla a felesleges olajat. Előre szólok, hogy sokszor kell pótolni az olajat sütés közben, mert a padlizsán elég sokat felszív. Ezért is legyen első mozzanat a padlizsán sütése, hogy legyen ideje lecsöpögni.

A vöröshagymát finomra vágjuk és kevés olajon megdinszteljük. Rárakjuk a darált húst és többször átforgatjuk, hogy szépen szétmorzsolódjon. a kifehéredett, rárakjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, feket borssal megszórjuk, ízesítjük bazsalikommal és kakukkfűvel.Kb. 10-15 percig fedő nélkül gyakori kevergetéssel pirítjuk. Ha megpuhult és már nincs alatta víz, a tűzhelyről levesszük és a fahéjjal megszórjuk, majd elkeverjük.

A tepsibe lerakunk egy sor (1/3-ad rész) padlizsánt, majd ráterítjük a hús felét. A húsra a paradicsomkarikák fele kerül. A paradicsomkarikákat meghintjük kevés bazsalikommal és kakukkfűvel.
Ez után újabbsor padlizsán, a maradék hús és a maradék paradicsom következik megszórva a már említett fűszerekkel.


Ez után az egészet nyakon öntjük egy jó nagy adag besamellel (a margarint felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet és rövid ideig pirítjuk - tulajdonképpen egy vajas, ill. margarinos rántást készítünk. Majd a rántást felöntjük a tejjel, simára keverjük és kevergetés közben megvárjuk, hogy besűrűsödjön. Ízesítjük sóval és kevés őrölt fehér borssal.) 
A tetejére rászórjuk a reszelt sajtot, majd kb. 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt rápirul a tetejére.

Friss, ropogós fehér kenyérrel a legfinomabb.


JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!

Amikor már unalmas a fűszersó

Mézes-mustáros fokhagymás csirke

Már napokkal ezelőtt eldöntöttem, hogy petrezselymes újkrumplit csinálok a hétvégére. Igen ám, de milyen hússal? Csirkére gondoltam, de semmiképp nem rántottra. És akkor jött az ötlet, hogy legyen töltött csirkecomb, azt úgyis imádom. Igen ám, de csak egy csokor petrezselymet vettem, az meg kell a krumplira, így nem jut a töltelékbe. Petrezselyem mentes főételen törtem a fejem. A leggyorsabb megoldás az lett volna, ha beszórom a combokat fűszersóval, de az már unalmas. Így előszedtem a maradékokat a hűtőből: 

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
3 evőkanál méz
3 evőkanál mustár
8-10 gerezd fokhagyma
2 evőkanál teavaj
só, bors 
esetleg kevés chili vagy durvára őrölt színes bors 

A csirkecombokat megmostam, megtisztítottam, tepsibe raktam és alul-felül megsóztam, enyhén megborsoztam. A fokhagyma gerezdeket összezúztam és bedörzsöltem velük a combokat.  Ez után egy lábasban felmelegítettem a mézet és hozzákevertem a mustárt,illetve a színes borsot. Ezzel leöntöttem a csirkecombokat, majd a vajat kis darabokban a tetejére szórtam. Alufóliát húztam a tepsire és úgy sütöttem kb. 20-25 percig, majd amikor láttam, hogy a combok tövénél már felszakadt a bőr, levettem a fóliát és most picit rápirítom az öntetet. 

Olyan isteni illatok keringtek a lakásban, hogy már alig vártam, hogy megkóstolhassam! 
A végeredmény isteni lett!

Ha május, akkor spárgaszezon

Tejfölös-spárgás sertéskaraj

 Gyermekkoromban soha nem ettem spárgát, de pár évvel ezelőtt, amikor olvastam, hogy mennyire egészséges zöldségféle, gondoltam, ki kellene próbálni valamilyen formában. Sokáig kerestem a megfelelő receptet, mely nem is túl tömény, de mégiscsak "spárgás". Így találtam rá a májusi Nők Lapja Konyhában erre a receptre. Eredetileg csirkemellet ír a recept, de mivel volt egy felesleges hosszúkarajom a fagyasztóban, gondoltam, azzal sem lehet rossz. 

Hozzávalók: 
10 szelet sertéskaraj
0,5 kg zöld spárga
1 nagy pohár tejföl
2 tojás sárgája
só, bors, őrölt szerecsendió
a sütéshez olaj


A sertéskarajt kiklopfoljuk, meghintjük kevés sóval, borssal és egy serpenyőben forró olajon rövid ideig elősütjük.A hús szeleteket egy tepsiben sorba rakjuk és azt az olajat öntjük alá, amiben elősütöttük őket. 

A spárgát megmossuk, a fehéres-lilás részeknél elvágjuk. A fehéres-lilás részeket kidobjuk, az nem használható. Az előkészített spárgát 1 cm-es darabokra vágjuk. 


Egy tálban összekeverjük a tejfölt, a sót, a borsot, a szerecsendiót a spárgát és a két tojás sárgáját. Ezt az öntetet rákanalazzuk a hús szeletekre, majd kb. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Akkor jó, amikor a hús megpuhult, ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy beleszúrunk egy villát.

A megmaradt spárgákat előkészítés után kevés vajon megpárolom és tálaláskor a hús mellé teszem. Köretként fűszeres (steak) burgonyát vagy rizst kínálok hozzá.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNOK!