Keresés ebben a blogban

2012. szeptember 28., péntek

Öntsük nyakon a friss zöldségeket! Salátaöntetek 1.

http://www.nlcafe.hu/gasztro/20120506/salataontet-recept/

Ne keverd, rázd! Aztán öntsd rá a pofonegyszerű salátöntetet friss zöldségre! Itt nincs szükség mérnöki pontosságú méricskélésre, ez az úgynevezett löttyintett műfaj, ahol mindenki az ízlése szerint édesíthet vagy savanyíthat. Arra viszont mindenki figyeljen, hogy a joghurtos önteteknél az olajat csak a krémesebb állag elérése érdekében használjuk, az ecet pedig csak a pikánsság miatt szükséges.

A receptek mindegyikénél ugyanaz a szabály: a hozzávalókat tedd egy üvegbe és rázd addig, ameddig homogén öntetet nem kapsz!


Egyszerű ecetes öntet

Ez egy alapöntet, ami minden létező salátával finom, mehet rukkolára vagy jégsalátára, de az uborka és a paradicsom is finom vele.
 
Hozzávalók: 
Balzsamecet (0,5/3) (helyettesíthető fehérbor- vagy almaecettel)
Olívaolaj (2/3)
Citromlé (0,5/3)
Mustár
Só bors



Mézes mustáros öntet

Hozzávalók: 

Méz
Magos mustár
Almaecet
Olívaolaj
Só,

esetleg chili ízlés szerint



Rokfortos öntet

Nem szabad alábecsülni ezt az öntetet. Ha valaki megtanulja, az onnantól kezdve a rabjává válik, ugyanis nemcsak salátákhoz, de grillezett húsokhoz és zöldségekhez is jól passzol, sőt mártogatósként is elég szép karriert futhat be. Ami pedig nagy előnye, hogy valamiért a rokfortutálók is megeszik.(Akkor ez nekem való! :) )

Hozzávalók: 
Rokfort reszelve
Újhagyma
Apróra vágott petrezselyem
Joghurt
Só, bors
Olívaolaj


Tipp: Próbáld ki joghurt helyett tejföllel, és ha igazán ínyenc szeretnél lenni, akkor dióolajat és darált diót is tehetsz az öntetbe. 

Andalúz zöldségsaláta

Andalúz zöldségsaláta

Hozzávalók: 
1 kígyóuborka, 3 paradicsom, 1 sárgarépa, 3 különböző színű kaliforniai paprika, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, ¼ teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál fehérborecet, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, só

Tisztítsd meg a zöldségeket, majd kockázd fel. A hagymát szeleteld fel, a fokhagyma gerezdeket préseld össze és tedd egy tálba a zöldségekkel együtt. Add hozzá a köménymagot, a sót, az ecetet, az olívaolajat, végül a citromlevet, majd óvatosan keverd össze az egészet. A salátát tálalásig tartsd hideg helyen.

http://www.wellnesscafe.hu/Root/Sites/WellnessCafe/dieta/2011-7/Salatazz-korlatok-nelkul

(Kakaós) Gofri

Nagyon örültem, amikor rátaláltam erre a receptre, ugyanis már régóta le akartam cserélni a gofrisütőhöz adott receptkönyvben lévőt. Ez egy barátságos mennyiség. A kakaót lehet helyettesíteni pl. kókuszreszelékkel, darált dióval, bármilyen száraz, aromás alapanyaggal, de el is hagyhatjuk.

http://www.csakapuffin.hu/2012/06/kakaos-gofri.html

Hozzávalók:
3 tojás
12 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
12 dkg cukor
1/2 liter tej
reszelt citromhéj

35 dkg liszt
5 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor


1. A tojásokat kettéválasztjuk, a vajat megolvasztjuk. A tojások sárgáját elkeverjük a vajjal, a cukrokkal, majd hozzáadjuk a tejet és a citrom héját és jól elkeverjük. Kimérjük a lisztet, a kakaóport és a sütőport és ezeket is belekeverjük, úgy, hogy csomómentes legyen a massza.
2. A tojások fehérjét keményre verjük, és beleforgatjuk a masszába.
3. Gofrisütőbe kanalazzunk és néhány perc alatt kisütjük.

Gombás paradicsomsaláta

Itt van az ősz, itt van újra... és vele együtt itt a gombaszezon is :) A múlóban lévő nyarat pedig a friss paradicsom képviseli, társítva az én kedvenceimmel: a bazsalikommal, a fetával, a fokhagymával és a balzsamecettel. Jah, és nem utolsó sorban nagyon gyorsan el is készül!

http://receptvaros.hu/recept/gombas-paradicsom-salata/

Gombás paradicsom saláta


Hozzávalók: 
4 személyre (ennyien egyszerre nálunk sohasem esznek salátát, de induljunk ki ebből :) ):

  • 1 csomag koktélparadicsom
  • 4-5 nagy csiperke
  • 15 dkg feta sajt
  • 1/4 csésze apróra vágott bazsalikom
  • Öntet:
  • 1/2 teáskanál darált fokhagyma
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 teáskanál balzsamecet
  • 1 teáskanál friss citromlé
  • 1/4 teáskanál só
  • 1/4 teáskanál fekete bors

Tisztítsuk meg a gombákat, vágjuk kis szeletekre vagy nagyobb kockákra ízlés szerint és egy kis olajon kezdjük el megpirítani egy serpenyőben. Közben vegyük elő a koktélparadicsomokat, mossuk meg, a felét vágjuk félbe vagy gerezdekre, de a kisebbeket akár egyben is hagyhatjuk.

A sajtot és a bazsalikom leveleket vágjuk darabokra és az utolsó pillanatban, mikor a gomba kész lenne, tegyük bele a  serpenyőbe, de utána már is vegyük le a tűzről. Helyezzük egy tálba az összes hozzávalót, keverjük össze az öntet hozzávalókat és locsoljuk le a salátát. Tartsuk a salátát szobahőmérsékleten kb. 20 percig, ameddig a gombák nagyjából kihűlnek, majd keverés után tálaljuk. Igény szerint sózzuk, borsozzuk.


Caprese tésztasaláta


Nekem a tészta és a saláta két külön világ volt eddig, egyik ütötte a másikat... Most viszont elkezdtem barátkozni ezzel az új kategóriával és mondhatom, kezdem megkedvelni :) Ebben a salátában csak olyan alapanyagok vannak, amiket imádok: mozzarella, paradicsom, bazsalikom... egyébként is nyerő trió, és még az új kedvencemről, a balzsamecetes öntetről szót sem ejtettem! Lássuk hát!

http://marmalade.hu/gasztro/1-oldal/cikk/caprese-tesztasalata



Hozzávalók: (6 személyre)
  • 1 csomag száraztészta (fusilli, farfalle, vagy penne)
  • 6 közepes méretű paradicsom
  • mozzarella ízlés szerint
  • ½ dl balzsamecet
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ½ teáskanál majonéz
  • 1 kávéskanál só
  • frissen őrölt bors
  • 1 nagy marék friss bazsalikom
  • fél marék pirított fenyőmag
Tegyünk forrni vizet egy nagy lábasban, adjunk hozzá sót, és főzzük meg benne a tésztát a csomagoláson feltüntetett ideig. Eközben vágjuk kockára a paradicsomot és a mozzarellát, majd tegyük egy nagy tálba. Habverővel keverjük össze a balzsamecetet, olívaolaj, a zúzott fokhagymát, majonéz. Ízesítsük sóval és borssal. Ha kész a tészta, szűrjük le, de ne öblítsük, tegyük a tálba, amiben már várakozik a paradicsom és a mozzarella. Öntsük rá az öntet felét és keverjük össze. Adjuk hozzá a bazsalikomot és a fenyőmagot, keverjük ezzel is el. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, öntsük hozzá a maradék öntetet vagy sózzuk meg. Tálalás előtt legalább egy órát hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy ízek összeérjenek benne.

2012. június 29., péntek

Brokkoli saláta

Saláták mindig és mindörökké! Imádom őket, készüljenek bármilyen zöldségből és öntettel :)

Innen:
http://www.bien.hu/brokkolisalata,receptek,salatak,112311

Hozzávalók 2 személyre:
1 nagy fej brokkoli kis rózsákra bontva, megmosva
1 kis fej vöröshagyma, apróra vágva
1 marék megtisztított napraforgó- vagy tökmag
1 marék szárított ribizli, áfonya, vagy apróra vágott mazsola
4 evőkanál morzsolt feta sajt

Az öntethez:
3 evőkanál majonéz
3 evőkanál sima joghurt
1 kiskanál mustár
frissen őrölt bors, ízlés szerint

Elkészítése

Főzzük meg a brokkolit enyhén ropogósra. Hűtsük le, majd tegyük egy nagy tálba, öntsük rá a hagymadarabokat, a napraforgómagot, mazsolát és sajtot.

Készítsük el az öntetet. Minden hozzávalót keverjünk össze, fűszerezzük ízlés szerint borssal, esetleg sóval (vigyázat, a feta elég sós). Öntsük a salátára és keverjük össze. Hidegen tálaljuk!

Házi túrórudi


További fázisfotókért kattints a képre

A bolti sem rossz, de azért az jó, ha látjuk miből készül! Az eredeti cikkben a házi krémtúró is szerepel, de azt most nem másolnám be ide, mert kiscsajszim nem annyira vevő rá :)

http://www.nlcafe.hu/gasztro/20120320/csinalj_kremturot_es_turo_rudit__bolti_kontra_hazi/




Hozzávalók nagyjából 20 rudihoz

25 dkg túró
1 zacskó zselatin – sűrűre főzve (mi egy kanál vízzel kevesebbet tettünk bele az előírtnál és dr. Oetkert használtunk)
Vaníliaaroma – ízlés szerint
1 citrom reszelt héja
4-5 evőkanál cukor
2 tábla 30 százalékos étcsoki


A túrót robotgépben pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a citrom lereszelt héját. Közben a zselatint felforraljuk és langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a túróhoz és hideg helyre tesszük. Miután a massza kicsit megszilárdult, habzsákba töltjük és kb. 10 centis hengereket nyomunk ki belőlük, majd az olvasztott csokival meglocsoljuk őket. Figyelem, nem lesz túl szép a végeredmény, de kit érdekel, ha finom és semmilyen adalékot nem tartalmaz.

Cékla tzatziki

A cékla az egyik kedvencem, mióta gyerekem van :) De hogy nyersen kóstoljam, az eddig eszembe sem jutott. Most azonban rátaláltam erre a receptre és úgy éreztem, ezt ki kell próbálnom!

http://szellemafazekban.blogspot.hu/2012/06/cekla-tzaltziki.html#

Reszeld le a nyers céklát a nagyobb lyukú reszelőn. Adj hozzá sűrű joghurtot, de csak annyit, amennyivel épp elkeveredik. Sózd, leheletnyi fokhagymával és ízlés szerint frissen aprított mentával bolondítsd. Olívaolajat is adj hozzá egy keveset, s néhány csepp vörösborecetet. Kevés morzsolt feta sem fogja elrontani, de nem alapfeltétel :)

Fogyózó céklaimádóknak ajánlom még az alábbi linket:
http://www.wellnesscafe.hu/dieta/2011-12/Dietazz-ceklaval-a-gyors-fogyasert

2012. június 28., csütörtök

Csirkés spenótsaláta

Repertoárom új tagja :) Spenótból még sosem készítettem salátát és több hozzávalóját, így az avokádót és fenyőmagot sem kóstoltam még, de nekem nagyon szimpatikusak, így biztos, hogy ki is próbálom!

 

Csirkés spenótsaláta recept

Spenótsaláta avokádóval
.

Ezeket szerezd be:

  • 1 csomag apróra vágott spenót
  • 1 csésze koktél paradicsom
  • 1/2 csésze kukorica
  • 30-40 dkg megmaradt grill vagy sült csirke
  • 1 nagy avokádó (szeletelve)
  • 25 dkg feta sajt
  • 1/4 csésze pirított fenyőmag (opcionális)
  • Salátaöntethez:
  • 3 evőkanál fehérborecet
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál dijoni mustár
  • só és bors ízlés szerint
Helyezzük a kis szálakra tépett spenótot egy nagy salátástálra. Adjuk hozzá a többi hozzávalót.
Egy kis tálban habverővel keverjük össze az öntet hozzávalóit. Egyszerűen és gusztusosan tálaljuk húsok mellé vagy magában.

Konyakmeggyes profterol

Na, ez lesz a következő... :)

Innen:
http://www.alacarte-kulinaria.blogspot.hu/2012/05/konyakmeggyes-profiterol.html

Hozzávalók:
  • 1 csésze víz
  • ½ csésze vaj (200ml-s csészét használva ez körülbelül 120 gr)
  • 1 csésze liszt
  • 1 csésze tojás
  • só, cukor
  • 250 gr mascarpone
  • 200 gr étcsokoládé
  • 3 evőkanál méz
  • 100 ml tejszín
  • 100 gr aszalt, magozott meggy
  • 150 ml barna rum
Az aszalt meggyet a rumba áztatjuk és egy éjszakán át pihentetjük benne.
A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és addig keverjük, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott belőle. Ez kb. 5 perc. Folyamatosan keverni kell, lehetőség szerint az edény széléhez nyomva, hogy minél nagyobb felülettel érintkezzen, és vigyázva, hogy ne égjen meg, és egy picit se barnuljon be. Minél több folyadék párolog el, annál jobb, hisz annál több tojást fog felvenni a tészta, amitől laza és lyukacsos lesz a szerkezete. A tésztát hagyni kell egy kicsit hűlni, mielőtt a tojást beletesszük, mert ha túl forró, rántottás tésztát kapunk. 
Ha kihűlt a tészta, a tojást fokozatosan egyenként kell belekeverni, elektromos habverővel. Egy nyúlós masszát kell kapnunk, ami nem folyik szét, amikor kitesszük egy kanállal a sütőpapírra. Nagyjából mandarin méretű gömböket méretezzünk, ezek egész szépen megnövekednek, nagyjából dupla méretre, ezzel számolni kell a sütőpapíron való elhelyezéskor.
A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni és ebben kell hozzávetőleg 12 percig sütni a puffancsokat. Szépen megemelkednek és enyhén megpirulnak. Ezt követően le kell venni a hőfokot 190 fokra és további 15 percig kell sütni. Ez csak hozzávetőleges idő, mivel minden nagyban függ a méretektől, minél nagyobb, annál tovább kell sütni. A kész fánkokat hagyjuk kihűlni.
A krémhez 100 gr étcsokoládét megolvasztunk, majd a mascarpone krémmel és a mézzel összekeverjük. A rumos meggyet a rummal együtt a krémhez adjuk. Ezzel töltjük meg a fánkokat.
A maradék 100 gr étcsokoládét felolvasztjuk és a tejszínnel elkeverjük. Tálaláskor a fánkok tetejére öntjük.

Hercegnő burgonya




Ezt a köretet már több helyen ettem, de itthon még akárhányszor próbáltam, sosem sikerült úgy kivitelezni, hogy a sütőben ne terüljenek el. Most remélem, megtaláltam a tökéletes receptet, muszáj is lesz kipróbálni (hátha egy 4 évesnél is sikert aratok azzal, hogy "hercegnő" :) )

http://www.nosalty.hu/recept/hercegno-burgonya

Hozzávalók:
Hercegnő burgonya
A meghámozott burgonyát felkockázzuk és bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzákeverjük a vajat és robotgéppel pépesítjük.Amikor langyos vagy csaknem teljesen kihűlt, hozzádolgozzuk a tojás sárgákat. Sóval és szerecsendióval ízesítjük.
Nyomózsákba téve csinos kis kupacokat gyártunk egy sütőpapírral vagy szilikon sütőlappal bélelt tepsire. 220 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt aranyszínűre sütjük. (Akkor jó, mikor kívülről ropog, belülről viszont puha.)

Gesztenyegolyó torta

Pihém, híres lettél :)
http://haho-pihe.blogspot.hu/2012/02/valentin-napi-gesztenyegolyo-torta.html

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

Piskótához:
2 tojás
2 ek liszt
2 ek cukor
1 tk sütőpor

A gesztenye moussehoz::
50 dkg kész gesztenyemassza
50 dkg mascarpone
(12 dkg porcukor
1/2 dl rum) - csak ha natúr 
gesztenyemasszát használunk!!!

A gesztenyegolyókhoz:
25 dkg gesztenyemassza
1-2 evőkanál rum - csak natúr gesztenyénél
5 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj

A csokoládés bevonathoz:
5 dkg étcsokoládé
2,5 dkg vaj

Elkészítés 18 cm-es tortaformában. Nagyobba is lehet, akkor a bevonatot érdemes növelni, hogy szépen elterüljön.
Ha az eredeti recept szerint dolgozunk, a csatolt linknél megtalálható a kekszes alap leírása, egyszerű, nem kell sütni, érdemes kipróbálni. Nekem épp nem volt itthon kekszem hozzá.
Tehát elkészítjük a piskótát. 2 tojás sárgáját 2 ek cukorral kihabosítunk, hozzáadjuk a sütőport és a 2 ek lisztet, majd a felvert tojásfehérjét. Formába öntjük, készre sütjük.
Közben a gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponéval és a tejszínnel. (csinálhatjuk csak mascarponéval!!!) Hűtőbe tesszük.
A gesztenye golyókhoz a masszából golyókat formálunk, és a vajjal felolvasztott csokoládéba forgatjuk, majd a megsült és kihűlt piskótára pakolgatjuk.

Kicsit hagyjuk dermedni a csokit a golyókon (hűtő gyorsít rajta...), majd szépen rásimítjuk a mascarponés-tejszínes gesztenyemasszát.

Végül a tetejére szánt étcsokit a vajjal gőz fölött felolvasztjuk, és szépen rácsurgatjuk. Tetejét kedvünk szerint díszíthetjük.

Kipróbáltam, hogy mennyire használható a szaloncukorként már bevált marcipánmassza.
Még a tökéletes állagot nem sikerült megtalálnom, próbáltam szárazabbra-vizesebbre, de morzsolódott a massza. Így elég nehéz volt vele dolgozni. Kiszúrni belőle formákat tökéletes, a szaloncukornál megtalálhatók az arányok, pár csepp piros ételfestékkel a színe is igazán szép lesz. Formázni macerásabb, ott már morzsálódott, de azért valahogy csak összejött :)

Érdemes kipróbálni egy 7végi ebéd után desszertnek, de szépen feldíszítve bármilyen ünnepre megfelel, és nagyon gyorsan elkészíthető. Jó munkát hozzá!

Póréhagymával és krémsajttal töltött burgonya

Jólesik néha valami húsmentes (az a kis bacon belefér), ezért kapva kaptam az alkalmon, amikor megtaláltam ezt a receptet itt:
http://www.nlcafe.hu/gasztro/20120425/krumpli-recept-porehagymaval-es-kremsajttal-toltott-burgonya/

Póréhagymával és krémsajttal töltött burgonya
A nagy krumplihét: Póréhagymával és krémsajttal töltött burgonyaHozzávalók 4 személyre:
• 2 szál póréhagyma
• 4 darab nagyobb, sütnivaló burgonya
• 15 dkg zöldfűszeres sajtkrém
• 1 tojás
• 10 dkg szeletelt baconszalonna
• só, bors

A héjas burgonyákat alaposan lesikáljuk, és 20-25 percig (a burgonya méretétől függően) sós vízben főzzük. Míg készül a burgonya, a baconszeleteket apró darabokra vágjuk, és teflonserpenyőben ropogósra sütjük. A póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és kevés vízben pár perc alatt megpároljuk. A megfőtt burgonyát kicsit hűlni hagyjuk, majd félbevágjuk, és óvatosan kivájjuk a közepét, hogy aztán meg tudjuk tölteni. A kivájt részt a póréhagymához adjuk, majd hozzákeverjük a krémsajtot, a tojást, sózzuk és borsozzuk.

A keveréket visszatöltjük a kivájt burgonyába, és 200 °C fokos sütőben 15 perc alatt ropogósra sütjük. Amikor elkészült, a tetejét megszórjuk a sült szalonnával, és melegen tálaljuk.

Tejfölös-epres brownie

Ez a recept Piszke blogjáról származik.
Egész pontosan innen: http://piszke.blogspot.hu/2012/05/tejfolos-epres-brownie.html
Annyit változtattam rajta, hogy eperszezon előtt én a saját készítésű eperlekváramból kanalaztam bele.

Egyre jobban tetszenek a receptjei, így kedves Olvasó, ezentúl még többször találkozhatsz vele :)

Hozzávalók: (20 darabhoz)
20 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
20 dkg cukor
5 dkg kakaó
csipet só
175 gr tejföl (20%-os!)
2 nagyobb tojás
1 tk. vaníliakivonat
8 dkg liszt
20-25  dkg eper
Az epret megmostam, megtisztítottam és kockákra vágtam.
A sütőt 165 fokra előmelegítettem.
A vajat felolvasztottam a mikróban, beletördeltem a csokit, simára kevertem (lehet vissza kell tenni őket egy körre együtt, csak ne forrósítsuk fel). Kicsit hűlni hagytam, addig kimértem a cukrot, összekevertem a kakaóval és a csipet sóval, a tojásokat felvertem, a tejföllel és a vaníliakivonattal simára kevertem. A cukros kakaót adtam először a vajas-csokis masszához, azután a tejfölös-tojásos rész jött, a végén pedig rászitáltam a lisztet. Kézi mixerrel simára kevertem.
Egy 20x20-as négyzet alakú ( süthetjük bármilyen más formában is, lényeg, hogy kb 400 cm2 legyen az alapterület :) - pl egy 22 centis kerek torta vagy piteforma is jó ) magasabb falú fémtepsit úgy béleltem ki sütőpapírral, hogy a széle jól túllógjon a tepsi peremén, hogy könnyen ki lehessen emelni belőle a sütit, ha kisült. Elsimítottam benne a sűrű masszát, megszórtam az eperrel, és az előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem. ( Utolsó 15 percben mehet a tetejére alufólia lazán, - ekkorra már szép vékony kérge van felül a brownie-nak -, hogy száradjon ki az eper.)
Belül  picit krémes marad, nem kell túlsütni!
A tejföl és az eper  miatt kevésbé ütősen édes, és nemcsak tejszínhabbal, de vaníliafagyival is nagyon finom.

Zabpehely keksz

Sokáig kerestem az ideális zabpelyhes kekszet, ami nem tartalmaz finomlisztet, nem tartalmaz margarint és egyéb, hagyományosan egészségtelen összetevőket. Nonó életmódblogján sikerült ezt megtalálnom, amit ki is próbáltam és nagy sikert aratott. Mondjuk, a konzervatívabbaknak kellett hozzá némi eperlekvár :)

Hozzávalók:
10 dkg tk. tönkölyliszt
10 dkg nagyszemű zabpehely
1 cs. sütőpor
1 tojás
1,5 evk. édesítőszer
2 evk. olíva olaj
1,5 dl tej
pici vanília aroma
ízlés szerint, fahéj vagy kókusz (esetleg mindkettő:)

Mindezt összekevertem, 10 kis halmot csináltam belőle
és 180 fokon, 25 percet sütöttem sütőpapíron.:)